Le vin est élevé en pièces de 228 litres pendant quatre ans sans ouillage. Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant de l’oxydation. C'est un vin aux arômes caractéristiques de noix, noisettes et d'épices. Le vieillissement se fait toujours dans les fûts en chêne.
 
Le cépage Savagnin est le plant roi du vignoble jurassien. C’est de son plant que provient l’extraordinaire Vin Jaune. Ses grains ronds, charnus et croquants, d’une saveur fine et délicate, à pellicule épaisse, prennent une couleur bronze doré.