ZONE DE PRODUCTION : zone d’Appellation d’Origine Contrôlée Côtes du JURA.
CEPAGE : ce rouge est constitué pour 40% de Pinot .
Ce cépage, largement planté sur l’ensemble du territoire
français est constitué de petites feuilles et de grappes
très serrées. Plutôt précoce, il offre de petites grappes
au goût savoureux. Dans le Jura, il est peu souvent employé seul. A Pupillin, il est donc assemblé avec 60% de Ploussard, ce qui assouplit un peu le corps tannique du Pinot.
ELABORATION : vinification traditionnelle en cuve inox, et vieillissement en fûts de chêne ou en foudre ( tonneau de grosse capacité), qui ont déjà quelques années de service et dont le tanin est quasiment inexistant.
SERVICE : Ce vin est à servir plutôt chambré, entre 12° et 16°. C’est un vin rouge léger mais assez tanique. Il accompagne avec bonheur les viandes grillées et les plats en sauce.
DUREE DE GARDE : ce rouge est un vin qui atteint son apogée vers six à huit ans mais qui peut se conserver bien au-delà de ces huit années.
