ZONE DE PRODUCTION : Pupillin fait partie de la zone d’Appellation d’Origine Contrôlée d’Arbois, l’originalité et la renommée des vins du village leur ont valu, par un décret de 1970, l’autorisation d’associer les deux noms ARBOIS-PUPILLIN sur leurs étiquettes.
CEPAGE : le cépage Savagnin est le plant roi du vignoble jurassien. C’est de son plant que provient l’extraordinaire Vin Jaune. Ses grains ronds, charnus et croquants, d’une saveur fine et délicate, à pellicule épaisse, prennent une couleur bronze doré. Les vendanges tardives peuvent durer jusqu’à la Toussaint.
ELABORATION : la vinification du Savagnin va à l’encontre des principes œnologiques. Le vin est élevé en pièces de 228 litres pendant quatre ans sans ouillage. Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant de l’oxydation. Les levures naturelles jouent un rôle de catalyseur, transformant le vin en nectar aux arômes caractéristiques de noix, noisettes et d'épices. Le vieillissement se fait toujours dans les fûts en chêne qui ont déjà quelques années de service et dont le tanin est quasiment inexistant.
SERVICE : Ce vin blanc se déguste chambré, entre 14 et 16°. Il accompagne à merveille une truite à la crème ou un poulet aux morilles. La réussite de ces recettes tient au vin jaune que l'on verse dans la sauce crèmée juste avant de servir le plat. Il peut aussi se déguster à l’apéritif, avec un morceau de comté de 18 mois d'affinage pour en découvrir toutes les subtilités. Ces arômes se marient également à merveille avec une cassolette de Saint Jacques au safran.
DUREE DE GARDE : ce Savagnin est un vin d’une durée de garde exceptionnelle de 20 à 30 ans.
